フランス政府公認カマンベールは生乳使用のみ

080320 Andy Field.jpg
by Andy Field (Hubmedia)

去年持ち上がった生乳カマンベール問題に先月決着が。
「カマンベール・ド・ノルマンディ」と名のれるA0Cチーズは、
今までどおり「無殺菌の生乳を使用し、伝統的な方法で作ったもの」と決着し、
殺菌乳製のAOC認可を求めていた大手2社が負けた形になったようです。

大手2社(LactalisIsigny)は全カマンペールの約9割を占める巨大グループ。
圧力に負けないよう「カマンベールを守る会」が有志によって作られたほか、
イギリスのチャールズ皇太子も助力したとか。

これによって、正式に「Camembert de Normandie」を名のれるAOCカマンベールは
以下の5ブランドとか↓

GILLOT (Laiterie Saint Hilaire de Briouze)
REO(Fromagerie Réaux)
DURAND(Ferme de la Héronniere)
Domaine de SAINT-LOUP (LEBRET)
Fromagerie du VAL de SIENNE

↑数人規模のフロマジュリーもあるらしく、
こういう形で小規模メーカーが守られたのはひとまずなによりですね。

今までAOCブランドだったJort , Moulin de Carel、Lanquetot、Lepetitは、
いつの間にかLactalisの傘下になってたようで、
「Camembert de Normandie」の名も、AOCマークも外しているようです。
(AOCでないカマンベールは、「Camembert fabrique en Normandie」など表記。)
080320 aoc.jpg←AOCマーク

大手2社は「無殺菌乳は危険」としてゴリ押ししたにもかかわらず、
今も一部無殺菌モノも作っているそうで(傘下になった元AOCメーカーのかも?)、
それらは「厳しい管理下にあり安全」と言ってるそうです。ちょい苦しい!

日本は無殺菌乳の販売やチーズ製造は禁止ながら、
無殺菌乳チーズの輸入はOKらしいので、
「Camembert de Normandie」の国内入手は可能ですが、
パリに行かれるなら、ぜひ食べ比べを!
(おすすめチーズ店はパリノルールでもご紹介してますんでヨロシク!)

AOCカマンベールの作り方を動画で↓
http://www.fromageriegillot.fr/fr/fromagerie-gillot-fabrication01.php
080320 camembert.jpg

無殺菌乳の使用のほか、レードルで4回以上すくって↑
10〜11cmの型に層になるように入れるのが伝統的製法とか。

「鹿児島」「コシヒカリ」同様、中国で商標登録されてそうな予感。。。

paris1.gif…………………………
パリ旅行には
パリノルールをご一緒に
…………………………

Posted by 7NT-RDBL at 2008/03/20(jeu) 02:34 PM [たべもの , ニュース ] | Hatenaブックマークに追加 |

このエントリーのトラックバック URLは:
 です。

トラックバック
コメント
この記事にコメントする










Please enter the security code you see here
名前、アドレスを登録しますか?